Глицерин — химическое соединение, простейший представитель трехатомных спиртов с широким спектром применения. В очищенном виде представляет собой вязкую прозрачную жидкость сладкого вкуса без запаха. Глицерин смешивается в любых соотношениях с водой, этанолом, метанолом, ацетоном, при этом водные растворы глицерина устойчивы к воздействию низких температур. В пищевой промышленности глицерин известен как пищевая добавка — стабилизатор Е422. С его помощью добиваются необходимой консистенции сырья при изготовлении мучных и кондитерских изделий. Глицерин пищевой используют при производстве алкогольной продукции, в частности ликеров. Е422 продлевает срок годности готовой продукции.